美团点评发布《中国餐饮报告2019》报告中就曾指出：小吃快餐门店数量持续占比总量的44.3%，第一的地位显然无可撼动。
2020年餐饮整体分析报告中指出：小吃品类在全中国营业中门店数是493383家（约49.3万家），2020年新开店数135086家（约13.5万家），关店门店数214195家（约21.4万家）。
快餐类在全中国目前的营业中门店数为2698062家（约269.8万家），2020年新开店数828545家（约82.8万家），关店门店数1239059家（约123.9万家）。
这一切，都在告诉我们：“小吃和快餐”的春天”已经来临！
小吃和快餐之所以扩张及占比这么大，主要有四个原因：
（1）市场规模大限制少：小吃种类繁多，且每一种都有独特的优点。再加上，小吃生意的局限性小，广泛的品类意味着顾客群体的广大。
（2）客单价稳定，净利润高：消费分层和升级后的小吃品类，人均消费大致在25-40元间（2019年美团平台大数据显示，小吃品类人均消费价格为33.9元，30元以上的订单量占比为54.0%，交易额占比为73.8%，成为小吃品类的主力消费区间），无论是从产品、包装颜值，还是安全卫生性，都符合消费者的购买欲和购买力。
（3）投资小：比起正餐类餐饮店，小吃及快餐类餐饮无论是门店投入，装修投入，还是人员工资的开销上都相对较少。
（4）运营简单：小吃和快餐往往是精钻一个种类或是一个系列，操作比较简单，一般1-2人即可运营。并且随着加盟产业的发展，统一标准化的物料材料更是方便了经营者。
中国小吃品类包罗万象、而决定小吃和快餐连锁规模化的核心因素有四个方面：
食材的成本是否可以足够低，产生价格优势；
数量供给是否有保障；
是否可以成为全时段可销售的产品。
是否可以做到品效、坪效、人效、时效四效合一。
未来，小吃行业会呈现四个趋势：
趋势一：品牌IP化、精致小资化
消费升级新形势下，消费者对于就餐的环境、口味、品质、服务等要求增高，小吃迎来技术、设备、理念的升级，最终走向“精致化”。
趋势二：连锁规模化
虽然当下市场上还有很多小吃摊点，但是随着社会的发展，一些缺乏安全卫生保障的摊点势必会被取缔掉，商户们想要发展或者是维持生计，必然需要进行品牌建设和品牌创新。
从这个角度来看，“小店大连锁”会是小吃接下来的发展趋势。下一个阶段里，小吃产业的产品标准化建设、供应链建设、中央厨房建设将会得到进一步加强，产业实力会整体提升。
趋势三：融合创新成为新路径
跨品类和跨界融合是新消费下的热门。这些年，餐饮和零售的融合发展形成餐饮零售化市场，餐饮和新媒体的融合发展形成网红市场，餐饮和旅游的融合发展形成地方特色产业……在这样的大环境推动下，小吃产业的创新，很可能会是餐饮行业的一大亮点。
趋势四：“数字餐饮”红利进一步加大
国内餐饮业已经走出流量红利时代，迈进数字化红利时代。未来，小吃商户将通过数字化平台，掌握进货、订单、库存、流转、人员等一系列动态信息，逐步实现商品数字化、流程数字化、顾客数字化、人才数字化，并形成有效的数据沉淀。
小吃及快餐行业在勃勃生机的发展之下，仍有一些潜藏的问题需要餐饮人警惕：
（1）小吃品类繁多，如何在同质化市场里脱颖而出，展现独特之处？
（2）品类创新下，需不需要保留正宗？保留多少？
（3）小吃产业的食品安全卫生如何保障？
（4）地域小吃分布不均的问题如何解决？
这些问题，都是行业留给各位餐饮人的挑战！
我们这期就讲到这里，我是老潇愿意与你分享餐饮经营管理中的所有问题。
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