烧烤，与火锅并驾齐驱，称为中国人民不可或缺的夜间饮食。路边人声鼎沸的小摊，夜间灯火通明的店铺，从80年代起，烧烤就拥有深厚的美食影响力，西北烧烤的豪迈热情，广州烧烤的温婉绵嫩，北部烧烤的美味惬意，川味烧烤的泼辣过瘾，不论是中国的哪个地区，烧烤，都是街头巷尾最有烟火气的存在。

 

　　烧烤品类丰富，并且具有极强的社交属性，不论是在一线还是三线城市，都是美食秘籍上，不能错过的必点品。市场规模大，发展前景好，烧烤赛道也被越来越多的资本巨头关注，餐饮业TOP 1的火锅赛道中头部品牌“海底捞”的不俗表现，让投资者们对烧烤行业同样具有信心，烟雾缭绕的夜色下，烧烤摊又将如何散发迷人风味，拢略人心？

 

　　早期的烧烤发展简单，在20世纪90年代“经济市场化”的影响下，国有企业发展改革，使得大批工人被迫下岗，受“下岗潮”影响的工人们没有经济来源，迫于生计选择了餐饮行业手艺技术门槛低，入行容易的烧烤，被人们所熟知的东北烧烤也就此发家。

 

　　烧烤类目众多，行业竞争日渐产生，以路边摊为主的烧烤也在不断规范的市容市貌建设中，从街边摊转为规范美观的室内经营，被称作“大排档”的夜宵市场就此崛起。

 

　　2003年前后，众多烧烤创业者纷纷入驻赛道，众多知名烧烤品牌都是此前后创立。如木屋烧烤、何师烧烤、冰城串吧等.....

 

　　2013年，微博、大众点评、微信等即时通讯工具为烧烤行业的发展再次助力，餐饮企业全新的营销新平台，借力O2O，从线下到线上的新用餐模式，定位搜索、预订餐位、点餐、支付、点评等一系列的智能化、多元化用餐体验，使大众餐饮迎来高速发展。烧烤作为点餐榜上高居不下的热门品类，也成为餐饮市场中一骑绝尘的餐品。

 

　　据企查查公开数据，2013年—2020年期间，烧烤品类企业呈现井喷式增长。受新冠疫情影响，外卖的点餐率激增，而烧烤行业因季节与餐饮新出的利好政策等，整体呈现出一个新的消费峰值的提升，2019年，烧烤餐饮的新增门店数超火锅行业，门店存活率飙升至83%，由此不难看出，市场正处于未饱和的状态，相比昂贵的火锅外卖，烧烤外卖，不足百元便可吃个痛快，更加刺激了新一代年轻消费者的点餐量。