是的，除了充满印度教神话意味的内装修外，尼泊尔美食可谓和缅甸美食一样，是东亚到南亚的美食过渡带，与缅甸混杂了泰式菜肴的庞杂外，尼泊尔美食更有一种纯粹的精致感。而在2021年11月，伦敦德文郡一次厨艺展示上，尼泊尔美食以标准上餐服务顺序呈列的从柚子冷拼（andheko bhogate）到小米粥（kodo ko kheer）的美味又一次征服世界美食中心的众多评委的味蕾。提供这场美食体验的是著名厨师Santosh Shah，他是2020年英国王厨大赛的专业选手。

 

　　目前，尼泊尔美食正在世界餐饮市场上掀起波澜。由于Shah的参与，此次活动限量版门票几乎立即售罄，最终入围的主厨似乎对当地食客的积极反应感到惊讶。他滔滔不绝地谈论着他的弹出式菜单的成功，并分享道，“很高兴看到人们渴望探索传统的尼泊尔美食”。

 

　　很长时间以来，去尼泊尔的游客都有一种印象，认为传统的尼泊尔食物很简单——快餐式杂烩拼盘daal-bhaat或者米饭、扁豆和咖喱。虽然快餐式杂烩拼盘形成在20世纪初，是英国军队为了方便尼泊尔士兵用膳而有意采取了当年的冲压机造出了金属餐盘，再由尼泊尔士兵将自己喜欢的食物，如咖喱土豆、腌菜、萝卜、鹰嘴豆汤陈列其上，这种餐饮习惯在二次大战后于尼泊尔、印度等地普及开来，但它不是尼泊尔的“传统美食”。

 

　　现实中，尼泊尔有126个族群，数十种语言。

 

　　拥有丰富多样的烹饪遗产。它的地方美食，在很大程度上仍然局限于家庭厨房多亏了像桑托什·沙阿这样的本土厨师的努力，他们现在获得了急需的曝光率。

 

　　而且，尼泊尔美食还在进步中，比如古代大唐国的客商将米汤这一节省粮食的吃法带到了尼泊尔，但在19世纪，尼泊尔米汤已经引入了发酵工艺，变得更似某种中国南方米酒的液体，到了21世纪，尼泊尔米汤又配上了蓝莓、覆盆子或者樱桃等浆果（最好是野生的）汁制成的冰棍，此种餐后甜点征服了巴黎、伦敦、纽约等国际大都市挑剔的美食家。

 

　　另一方面，“十里不同音、处处有惊喜”的场景在尼泊尔也十分常见，由于山脉阻隔了各个族群，尼泊尔人也有了丰富多彩的多元文化特点。但和南亚的铺陈（因果蔬便宜，餐厅往往通过菜品叠加来显得桌上“繁花似锦”），与东亚一些地方的喧嚣（大量使用食用油、盐处理食品）不一样，尼泊尔菜更为精致，份量往往含蓄得“戛然而止”，恰到好处令食客久久回味。这与尼泊尔人长期处于恶劣的自然环境，时刻面临匮乏，但依然保持向善向上风貌之传统有着密切关系。比如尼泊尔传统的Sandheko Bhogate（柚子杂菜拌）就是将沙田柚裹上淀粉、刷上饴糖，用少许油炸成，几乎是当地的百搭甜点。

 

　　比如将雪山融水形成的溪流里捞出的小鱼剖好后挂在屋檐下，风干，再在用时油炸制成的Tareko Machha，是尼泊尔传统菜肴的精华，除了鱼外，Tareko Machha还要配上当地的蕨类、荨麻、芒果，象征着四季平安——这是从农家到宫廷款待远方来客的“贵菜”，如今它的“西餐版”则使用膨化大米、土豆、洋葱、西红柿作为配菜，当然，还有做法保密的传统尼泊尔杂菜酱——这是过去10个世纪里区别Tareko Machha出自哪个阶级，或者厨艺高低的重要标志。

 

　　Santosh Shah在接受记者采访时，还表示：“我认为我们应该从教育自己开始。忘了外人吧，我敢肯定连普通的尼泊尔人都不知道我们的食物遗产有多丰富。例如，在西拉哈长大的我不知道生肉做成的菜(卡奇拉)存在于尼泊尔。虽然我一直活跃在食品行业，但直到现在，在36岁的成熟年龄，我才发现这么多有趣的尼泊尔传统菜肴。”

 

　　目前，Santosh Shah的餐厅主要开在伦敦，用餐者可以在这里享用16道菜的传统尼泊尔菜肴，并融入现代元素。“很快，来自德国、爱尔兰等地的美食家也将享受我们的美食”，“尼泊尔美食是一个隐藏的烹饪瑰宝，我认为是时候让尼泊尔人以及全世界发现我们丰富多样的美食了。”