芜湖菜兼具徽菜和淮扬菜的特点

 

　　今天小编就带大家去到镜湖一起去看看那里的美食！

 

　　寻味

 

　　芜湖

 

　　Delicacy

 

　　01

 

　　芜湖八宝葫芦鸭

 

　　美食照片

 

　　食材构成：

 

　　主料：鸭

 

　　辅料：莲子、玉米、糯米、鲍鱼、海参、笋丁、肉丁、青豆等

 

　　工艺流程：

 

　　将新鲜麻鸭洗净剔骨，取出整块鸭皮飞水；将八宝料加入调味炒成馅料，放入鸭皮中；用稻草将鸭捆成葫芦状，上锅蒸熟。

 

　　文化故事：

 

　　八宝葫芦鸭，是历史悠久的江南名菜。早在1952年芜湖油印菜谱中，就有这道菜重点介绍，1958年芜湖名厨赵仁江参加全国群英会表演展示过这道菜。八宝葫芦鸭的“葫芦”二字谐音“福禄”，意味着家族兴旺，这让这道菜经常成为宴席中的压轴菜。油亮酥脆的鸭皮、鲜嫩多汁的鸭肉、软糯鲜香的馅心，品尝起来呈现出咸鲜香醇的交融美味。

 

　　02

 

　　芜湖牡丹鳜鱼

 

　　美食照片

 

　　食材构成：

 

　　主料：鳜鱼

 

　　辅料：葱、姜、蒜、鸡蛋、红枣、虫草、枸杞等

 

　　工艺流程：

 

　　取新鲜的鳜鱼，将鳜鱼去头，然后取下鱼肉，片去不用的鱼骨，将鱼头破开；在鱼头内加入佐料拌匀并腌制，再倒入鸡蛋清拌匀，将剩余的蛋清加入干淀粉调匀，倒入鱼肉内拌匀；将鱼肉放入盘中，摆成牡丹花形，上锅蒸10分钟取出，将汤汁浇在蒸好的牡丹鳜鱼上即可。

 

　　文化故事：

 

　　鳜鱼不仅含有蛋白质、脂肪、少量维生素、钙、钾、镁、硒等营养元素，而且肉质细嫩，极易消化。对儿童、老人及体弱、脾胃消化功能不佳的人来说，吃鳜鱼既能补虚，又不必担心消化困难。

 

　　03

 

　　芜湖状元蹄

 

　　美食照片

 

　　食材构成：

 

　　主料：猪前腿蹄髈

 

　　辅料：冰糖、葱、姜、蒜、酱油、盐等

 

　　工艺流程：

 

　　将八角、山奈、小茴香、甘草等香料用白纱布包扎好，投入清汤锅内；取净锅上火放油，下冰糖炒制糖色，加入辅料放入清汤中制成卤水；蹄髈浸泡刮洗干净，斩成2块，焯水后投入卤水锅内，用大火烧沸后改用小火使卤水微沸，文火温煨，精心卤后即可装盘。

 

　　文化故事：

 

　　状元蹄是四季春的一道传统菜肴、招牌菜肴。相传，芜湖当地一大户人家儿子中榜，设宴请亲戚朋友，席间一位客人望着这道菜赞不绝口，客人大喜说：今天是庆祝孩子中榜状元，就给这道大伙都喜爱的菜，起个吉祥的名叫“状元蹄”吧。众人鼓掌赞同，从此，状元蹄流传下来。

 

　　04

 

　　芜湖煮干丝

 

　　美食照片

 

　　食材构成：

 

　　主料：火腿、笋、银鱼、木耳、千张、腐干、燕窝、素豆腐干

 

　　辅料：姜丝、酱油、细盐、猪油

 

　　工艺流程：

 

　　以热猪油滑锅，投入浆好的肉丝煸至半熟；加入豆腐干丝、火腿丝、笋丝、银鱼丝、木耳丝、千张丝、腐干丝、燕窝丝等；再加入高汤(鸡汤、肉汤或骨头汤)慢煮，烧开，小火焖煮15分钟。

 

　　文化故事：

 

　　据《调鼎集》记载，煮白干在清乾隆时称“九丝汤”，用料十分名贵考究，味美多汁，为名贵肴馔。芜湖煮白干是著名的传统早茶菜点、特色小吃，也是淮扬名菜之一，是有80多年历史的淮扬风味老店“耿福兴菜馆”的看家名馔。其制作的煮干丝绵软肥鲜，辅料色彩鲜明，汤汁乳白而浓，入口解美异常，清爽开胃。四季均宜入席，而以夏季最相宜。

 

　　05

 

　　芜湖枣香红烧肉

 

　　美食照片

 

　　食材构成：

 

　　主料：五花肉

 

　　辅料：红枣、老冰糖、花雕酒、葱姜、八角、西兰花等

 

　　工艺流程：

 

　　取五花肉改刀成块状备用；净锅烧热加入油，放入切好的五花肉，炸至表面淡黄，捞出沥油；锅中放入葱、姜、八角炒出香味，加入花雕酒、老冰糖、红枣，把炸好的五花肉放入，小火慢炖，收汁装盘即可。

 

　　文化故事：

 

　　1958年9月份，伟大领袖毛主席下榻铁山宾馆时曾对这道红烧肉赞不绝口。后铁山宾馆也对这道红烧肉的制作不断改良，从中加入健脾益气，养血安神的红枣。做出来的肉肥瘦相间，色泽银红，香甜松软，肥而不腻，入口即化。