选址定生死，运营定成败，选品如选将。门头亮，生意旺。菜品留人、专业留心，服务留情。
这些顺口溜，作为餐饮人千锤百炼提炼的一套餐饮经营哲学，几乎成为了餐饮人对餐饮业底层逻辑的共同认知。
有很多餐饮老板以为明白了这些餐饮俗语，就掌握了餐饮经营的精髓，事实却不是我们想的那样简单。
各位餐饮老板，哪些指标是我们餐饮人一定要抓的呢？今天从三个关键点阐述：营业额、流量、转化率和复购率。
1、餐饮经营的营业额从哪里来？目的是什么？
如果说门店经营只看一个指标，那就是营业额。
我们常常重视选址、拼了、环境、服务、上新等等，这些所有动作的目的，都是为了提高营业额。
可能我们会以为把上面的动作做漂亮，营业额就能稳定和提升。事实却是不一定
因为选铺子、定品类、提环境、搞服务是餐饮门店的经营动作，并不是经营目的。甚至营业额，也不是动作的最终目的。营业额是我们这些动作的结果。
那做餐饮什么才是终极目的呢？
现代管理学之父德鲁克从社会职能论说，门店经营只有一项目的，就是服务顾客。
我们经营餐饮本质性的目的，就是让顾客吃饱吃好而存在的，服务顾客，给顾客提供超值的用餐体验，才是我们餐饮经营根本性的目的。
因此做餐饮，必须具备顾客思维。从顾客视角出发，重新定义餐饮经营的本质性逻辑。
2、餐饮经营的流量从哪里来？
“选品如用兵”，这句话突出的是选到合适的“品”，就能事半功倍，否则可能事倍功半。选址品类，具体说是区分竞争环境，锚定目标人群。
“选址定生死”，这句话凸显的是选址店铺，是匹配门店的目标人群，以便获取足够的目标客户。
选品和选址，两项工作的本质逻辑就是锚定、匹配和获得客户。所以，选品和选址的目的，是流量。
3、复购和转化率怎么提升？
很多人认为快餐麦当劳和肯德基的连锁化和标准化值得我们效法，但还有一个重要餐厅属性更是我们急需开垦的，那就是全时段经营。
近些年来，麦肯通过发展咖啡和咖啡店中店，真正形成了覆盖早市、午市、下午茶、晚市、夜宵、外卖六个市的全时段、多场景的综合性餐厅。
在一个区域内，门店覆盖的人群基本是稳定的。
当一家门店覆盖六万人群的时候，转化率每提升一个百分比，就能带来600人次的客流。
比如门店的转化率为5%，月复购率为每月3次，月进店人数为7500人次，复购率每提升一个百分比，进店人数则多达750人次，直接提升10个百分比！
复购率和转化率每提升一个百分点，就能带来十倍增量的营业额收益，这远远超乎我们的想象。
所以，要想提升营业额服务好顾客，还需要提高复购率和转化率着手。
除了这些，你认为还有什么是餐饮老板必须要抓的呢？
