有中国大陆学者赴台访学后感叹道：“在台北徒步随便走一走，很快发现各家饭馆的名字简直可以说是遍及中华大地。”

云南面食馆、四川巴适（美食）、海南鸡、正宗京菜、东北火锅、滇味厨房、广东粥和湘菜馆、温州大馄饨、川湘名菜、广州烧鹅、北平烤鸭、上海干面、山东水饺、西藏厨房、山西刀削面、云南小吃、湖南腊肉、天津小笼包、重庆烤鱼、新疆大盘鸡、宁夏手撕鸡、青岛早点、九寨川味、北平陶然亭餐厅、唐山排骨便当、丽江小馆、天山乡土鸡城、开封包子铺、绍兴醉猪脚、峨眉餐厅、福州胡椒饼、川湘馆、湘粤菜、苏杭点心、东北大饼、江浙功夫菜......

而台湾菜系如此之广、各地美食密度如此之大，离不开背后的历史背景与地理环境。

明清时期，大量汉族移民前来开垦，闽、粤等饮食习惯是当时的主流。有中国台湾人在陪父亲回厦门鼓浪屿寻根时，便感叹道：“我非常惊讶台湾的润饼卷和厦门的润饼卷是那么地接近，其他如牡蛎煎、油粿等小吃的口味，在台湾的小吃中都可以找到他们的踪迹。”

在日本殖民统治时期，台湾菜又受到日式烹饪影响，并逐渐加入改良后的天妇罗、关东煮、生鱼片等料理。

随着1949年以后大量中国大陆籍人士迁入，北方宫廷菜、山东面食、官派的江浙菜、还有川菜和湘菜，甚至是蒙古烤肉，都在中国台湾逐渐发展起来。

在一些中国台湾著名美食的背后，藏着的是当年老兵们的乡愁。例如，著名的台湾牛肉面，便是由高雄冈山眷村的四川老兵发明。老兵利用冈山出产的蚕豆，制造出川味的豆瓣辣酱。将牛肉面融进豆瓣酱煸炒出的红油汤里，制作出的川味红烧牛肉面。直到今天，高雄冈山豆瓣酱仍十分有名。

同样，据说台湾臭豆腐是湖南老兵带过去的，连著名的永和豆浆也是老兵们当时在台北与永和间的永和中正桥畔，磨豆浆、烤烧饼、炸油条，渐渐形成了一片供应早餐的摊铺，后来才有人以“永和”为品牌，发扬传统小吃。

各省的菜系在台湾进行“交流学习”，甚至创新了一个新的菜系——眷村菜。老兵及家眷们各家做的饭都是自己家乡的美食，做饭时闻到邻居家的饭菜味，大家不约而同地“串串味道”，互相分享美食做法。各地味道串着串着，就打开了家常菜的新思路。