鱼丸为什么不弹

 

　　有以下原因：

 

　　一、鱼不是太新鲜。

 

　　二、浸漂不到位。

 

　　三、盐的用量不合适。

 

　　四、淀粉的选择和用量也很重要。

 

　　五、加热是鱼丸形成弹性的关键。

 

　　鱼丸小知识

 

　　鱼丸又称“鱼包肉”，用鳗鱼、鲨鱼或者淡水鱼剁蓉，加甘薯粉(淀粉)搅拌均匀，再包以猪瘦肉或虾等馅制成的丸状食物，富有沿海特色风味小吃之一。并且鱼丸是福州、闽南、广州、台湾、江西抚州一带经常烹制的特色传统名点，属于粤菜或闽菜系。亦名“水丸”，古时称“氽鱼丸”。因为它味道鲜美，多吃不腻，可作点心配料，又可作汤，是沿海人们不可少的海味佳肴。