古时蔬菜品种少，人们都如此讲究，现在蔬菜品种多不胜数，顺应时节来选取蔬菜食用却有些界限模糊，因为很多人根本搞不懂哪个季节吃什么菜。就拿韭菜来说，你知道什么季节的韭菜最好吃吗？
其实还是有不少人知道春天头茬的韭菜最香，用来包韭菜鸡蛋饺子，或者做韭菜盒子特别好吃。那到了夏季，韭菜还值得吃吗？有这么一句老话，“六月韭臭死狗”，说的就是夏天的韭菜开始发臭，已经不值得吃了。
春天万物萌发，韭菜根在经历了一冬的等待后发出的嫩芽，自然好吃，不仅如此，春天基本上能吃的嫩芽嫩叶都特别好，这也是春天野菜好吃的原因。
而夏季就不同了，高温的上升让韭菜叶子的纤维逐渐增多，像今年夏季特别热，韭菜更是老得嚼不动，闻着臭味也是特别明显。
春种夏忙、秋收冬藏，这是自然规律，只有尊重自然规律，才能得到最好的回报。那么夏季的韭菜是不是就没用了呢？
那倒也不是，夏天韭菜不好吃，但它的花却是相当难得的美味，具有不同于韭菜叶子的清香味，这在其他蔬菜之中是没有的，而且能在夏季品尝到这种异常清香的蔬菜，无疑非常开胃，能增进因高温而缺失的食欲。
在农村，基本上大家都会种植一片韭菜，因为它是宿根植物，很好打理，把老韭菜根种下去，之后年年都会长，不用再种。
夏天韭菜老了之后就会开出一片韭菜花，趁韭菜花苞刚长出来的时候，将它连梗带花一起摘下，便可以制作韭菜花美食了。
一般有两种制作方法，最简单的当然是炒韭菜花，将嫩梗切段，花苞留着，和鸡蛋或者肉丝一起炒，爽口清香，特别下饭。
另外一种做法更经典，那就是制作韭菜花酱。相信北方的朋友对于韭菜花酱不陌生，冬天吃涮羊肉的时候，少不了韭菜花酱。相较于直接炒着吃，做韭菜花酱就复杂一些，需要一些耐心。
做韭菜花需要的原料不多，韭菜花、盐、高度白酒即可，如果想要口感更丰富一些，可以加入适量小米辣、苹果、梨、姜蒜等调料。制作韭菜花酱所选用的韭菜花可以比炒着吃的韭花略老一些，而且一般只要花，不要梗。
将韭菜花洗净后控干水分，将它切得越细越好，可以直接将它捣烂，或者用搅拌机搅碎，效率更高。
然后就可以加盐了，盐不能加得太少，不然后面没味，加入适量食盐后，如果想加其他调料可以现在加入，最后再加一两勺高度白酒，它的作用是杀菌防腐，有利于韭菜花酱保存得更久。
调料都拌匀后就可以将它加入透明的玻璃罐中保存了，玻璃罐必须无水无油，密封好之后放冰箱保存，等它发酵十多天就可以食用了。
