那么，哪一种光饼会更接近戚继光的军粮呢？从典籍描述来看，还原度最高的可能要数福安光饼。在福建，福安是烟火味十足的美食之城。只有这样的城市，才有那么多缸炉烤的光饼。福安人把光饼称为继光饼，视之为值得敬重的食物，祭祖时当作供品。

 

　　我和摄影师去看做光饼，天没亮就赶过去，莫道君行早，更有早起的手艺人。小作坊里已经忙开了。

 

　　揉面、发酵、掐剂、搓圆、擀压，戳孔、贴饼、烘烤、定色、取饼出炉，十几个步骤，日复一日，重复劳动。一不小心，手臂上就是烫伤的疤痕。我问师傅，一直做会不会烦。师傅笑了笑：“过生活啊”。他递给我一个刚出炉的光饼，掰开，面香扑鼻。

 

　　清晨，买饼的人流络绎不绝，师傅和老顾客们打着招呼。其实，这就是一种生活方式，光饼和其他地方的大饼油条一样，是融入当地人生活的必需。

 

　　福安是闽东重镇，由此辐射开来，周宁、寿宁、霞浦、蕉城、福鼎乃至浙江温州的光饼大多如是，可谓遍地开花。

 

　　到了福州地区，光饼有了些许的差异。在名称上也有所不同。比如，在福州城区，饼面上没有芝麻的叫光饼，有芝麻的叫福清饼；而在福清，饼面上有芝麻的才能叫光饼，没有芝麻的就叫征东饼。

 

　　福清人对光饼的感情非常深，友人告诉我，福清的光饼可以从一岁吃到一百岁，他骄傲地自称，“光饼就是我们的麦当劳”。话虽如此，其实在福清人眼中，西餐的汉堡，远远比不上他们的紫菜光饼。香脆的光饼，比汉堡好吃多了。

 

　　在闽北，光饼的制作就有了变化。手艺的传承，在这里绕了个弯，走出了不同路径。

 

　　为了寻找正宗的闽北光饼，我们特意从高速下来，拐进建瓯南雅镇的房村。此村曾经是国道必经地，鼎盛时期，整条街都在卖光饼，如今盛况不再，依然还有坚守者。

 

　　建瓯南雅镇房村光饼

 

　　旺弟光饼就是其中的传奇，许多名人都曾光顾，满墙的照片，就是他们坚持的动力。他家的光饼其实属于葱肉饼，高炉烤就，与闽东光饼比，油脂丰富，更薄更脆，几口一个，齿颊留香。《老饕漫笔》的作者赵衍从来不吃葱，路过闽北时，也忍不住破了戒，可见光饼魅力之大。

 

　　建瓯房村旺弟光饼的嫡系传人在家中发现一块清早期制作光饼等糕点食袋上印制广告的木刻雕版，据考证这是他家祖传留存下来的，这是目前建瓯发现最早记载有关房村光饼的文物。（来源：南平市文化艺术馆）

 

　　2017年，建瓯高炉光饼制作技艺被列入第五批省级非物质文化遗产代表性项目名录。（图为“建瓯高炉光饼制作技艺”省级非遗传承人郑建军，魏永青摄）

 

　　闽北光饼基本类似，也有一些差异。比如，松溪、建阳水吉的光饼，会加入虾干和韭菜，香辣刺激；武夷山星村的光饼，则是普通光饼的加大PLUS版，一口下去，酥脆掉渣；建瓯有一道名菜光饼炒大肠，用的是矮炉烤的光饼……

 

　　如果一定在闽东光饼和闽北光饼之间，各取所长，找一条中间路径。你可能会得到一个尤溪的梅仙肉光饼。在此基础上，肉少一点，葱多一些，就是永泰的葱饼；要是肉多一点，那就是长乐的古槐肉烧。反正，都很好吃。

 

　　在闽南闽西，光饼已经开始放飞自我，转化成各种形态。

 

　　在沙县，光饼往往夹着配菜吃；在闽西的宁化，光饼更像一张大饼，吃的时候，需要掰碎煮着吃；在闽南，已经听不到光饼的称呼，取而代之的是贡糖夹饼（厦门）、虎咬草（晋江）、北仔饼（漳州）这样的地方烧饼小吃，在形式上和夹肉光饼有相似之处。