国家级历史文化名城巍山
是中国名小吃之乡
目前，共有名特小吃24个系列
350个品种
本栏目将为大家介绍
其中极具代表性的16种巍山小吃
巍山美食等您品尝
来巍山就吃这些小吃之咸菜
巍山咸菜家家做、人人吃，以其脆、嫩、鲜而远近驰名。
咸菜
巍山咸菜品种花样繁多，将各种蔬菜、豆类，经过清洗、腌制、发酵、脱水等系列工序，加工制做成能较长时期保存的腌制品，有麦兰腌菜、卜酱豆、皮萝卜、腌豆腐、豆瓣酱、卜蒜台、酱黄瓜、糟辣子、泡莴笋等，其中，要以麦兰腌菜和卜酱豆为最。麦兰腌菜必须选用冬春季节才有的山地野生的麦兰为主料，配上胡萝卜丝揉制而成，纯属无污染的绿色环保食品，味道酸中带甜，脆嫩润口，天然的麦兰清香扑鼻，令人食欲大开。卜酱豆采用山地黑豆，经过淘洗、蒸煮、发酵，加拌佐料密封于陶罐中制成，是无工业污染的黑五类食品之一。
