我们大吃货国的同胞，在这一长串的“城市名片”里，立刻就抓住了重点：北京力争五年内晋升“美食之都”。
看到这里，网友们不禁产生了很多问号：
“难不成是靠鼎鼎有名的驻京办食堂？”
“这题我会！因为从北京起飞，只要3个小时就能飞到广州啦！”
“懂了懂了，这是说五年内，北京将建成通往全国各地知名美食城市的交通网！”
不过吧，笑过之后，阿信回顾了一下在北京的生活经历，也许距离“美食之都”还有一些差距，但是网友们大力吐槽的“美食荒漠”，倒是真的冤枉北京了！
北京的美食，真的不只是豆汁儿、炒肝儿、爆肚啊！
宫廷菜：“天厨珍膳，滋味万品”
一提起北京美食，很多人的第一反应都是老北京小吃：被不少人奉为“黑暗料理”的豆汁儿、配着豆汁儿吃的焦圈儿、要溜着碗边儿喝的炒肝儿，还有爆肚儿、卤煮等各种下水……
总之，就是最廉价的食材，配上最花里胡哨的做法，实属“穷讲究”本穷了。
网友表示：“里面一半不好吃，另一半只有北京人爱吃。”/Vista看天下
不过，要说北京最“讲究”的吃法，可能还是要从宫廷菜中寻找。
最初诞生于商周时期的宫廷菜，在西周时已形成基本格局。
作为每顿饭要吃掉6种谷物、6种牲肉、6种浆饮、120余种食材和120余种酱料的男子，周天子在饮食上可谓极尽奢华。
现代还原的宫廷盛宴/wiki
而真正能代表宫廷菜发展最高水平的，还要数清代宫廷。
这时候的紫禁城里，膳食机构众多，菜肴用料丰富而珍贵，都是全国各地进贡的珍稀食材，对水源、谷物、肉类的产地也有严格标准。
可以说，这时候的宫廷菜，既吸收了地方菜系所长，也借鉴了历代食经，可谓是“天厨珍膳，滋味万品”。
就拿老字号美食最喜欢的代言人——超级老饕乾隆来说，阿信这里就有一份菜单，清晰地记录下了乾隆御膳的进击之路。
乾隆元年（1736）元旦，此日早膳有拉拉一品、菜四品、盘肉七盘、点心二盘、鹿尾酱、剁碎野鸡、葵花盒小菜、金碟小菜各一品。
晚膳菜十品、攒盘肉一品、点心四品、葵花盒小菜一品、金碟小菜一品。
而到了乾隆中期，宫中的肴馔日益丰盛。
以乾隆四十年（1775）正月二十六为例，这天乾隆在同乐园进早膳，有燕窝攒丝热锅等十六品，额食三桌，饽饽七品，奶子四品，二号黄碗菜三品，羊肚丝一品，祭神肉一品，盘肉二桌，每桌六盘。
晚膳时，有鸭羹燕窝等十三品，银碟小菜四品，粳米干膳一品，额食二桌，饽饽六品，奶子二品，二号黄碗菜二品，祭神肉片一品，盘肉五盘一桌。
故宫复原的乾隆时期的乾清宫皇帝家宴的场景，不得不说，真的是壕！
所谓“上有所好，下必效焉”，宫里头爱吃的东西，难免会在民间成为流行的风向标。
比如，阿信就曾经写过，在清朝宫廷中实现了满蒙特色和汉族甜食的融合后，也直接催生出了北京民间一大批南北融合的饽饽铺。
而要说在民间发扬光大的宫廷菜肴，最有名的肯定还要数北京烤鸭。
据说，朱元璋爱吃鸭子，因此御厨们想方设法研究鸭子的新吃法，这就研制出了叉烧烤鸭和焖炉烤鸭这两种做法，朱棣将御厨们带到北京，南京烤鸭也一路北上，又被退休的御厨在民间发扬光大，这才有了如今的“全聚德”和“便宜坊”。
官府菜：当时的“驻京办”餐厅
除了宫廷菜，官府菜也是老北京美食界的一道风向标。
官府菜，也就是官宦人家的私房菜。全国各地的官员来北京上任，难免怀念家乡的那一口风味。尤其是清末民国初，携家厨进京成为一种风气。可以说，这就是那时候的“驻京办”餐厅。
有地方特色，也有人文情怀，大小官员的交往酬酢间，环境私密、氛围轻松的官府家宴也名噪一时。
像清代著名吃货袁枚，他的《随园食单》里，就记录了不少去大小官员家打牙祭的经历。比如这一段“海参三法”，虽然比不上宫廷菜豪奢，但是论讲究和雅致，也差不了太多：
海参三法，……尝见钱观察家，夏日用芥末、鸡汁拌冷海参丝，甚佳。或切小碎丁，用笋丁、香蕈丁入鸡汤煨做羹。蒋侍郎家用豆腐皮、鸡腿、蘑菇煨海参，亦佳。