“这道菜是顺德点心中的名点，制作难度大，对油温把控、煎炸技艺要求高，也考验厨师对传统粤菜文化的传承。”吴南驹介绍说，用这道传统名点来交流，展现的是顺德菜对经典的传承与文化自信。
同台“对决”的是江苏省扬州市烹饪餐饮行业协会会长陈华。他带来了创新的淮扬菜——蟹粉鮰鱼灌汤狮子头。“这道菜是在鮰鱼狮子头中灌汤，让人吃出新意。狮子头中间有汤汁，可用吸管吸，就如吃汤包一般。”陈华说，鮰鱼体硕膘肥，以它为原材料代替猪肉，可以减少狮子头的油腻感。
吴南驹点赞陈华带来的这道淮扬菜：“这道狮子头做法与顺德传统对鱼的焖、煎、煮有所不同，我们要借鉴陈会长的做法，对菜式进一步创新。”
“其实，扬州和顺德的厨师都擅长烹饪河鲜、江鲜，注重刀工和火候。我们品尝到的顺德鱼生，前端的河鲜养殖、生鱼片的卫生严格把关，这些都很重要，而顺德人又做得很好。”在顺德名厨面前“露了一手”的陈华，希望能够在互动中取长补短，进一步推动淮扬菜的创新。
在第二场的比拼中，澳门旅游学院总厨秦建基带来了澳门的土生菜——木瓜花炒蟹；同台竞技的是顺德厨师协会常务副会长何锦标，则带来了顺德名菜——煎焗无骨鳝。秦建基说，为了这次来顺德交流，他特地将一道在澳门已失传近50年的木瓜花炒蟹发掘了出来。由于食材木瓜花较难寻，他特地在澳门栽种，采摘后带到顺德。