“官渡炒饵块代表”带动小锅米线呈贡碗豆粉
诸多“拓东酱油美食”特色小吃走红吃香
记者早在2007年云南信息报率先报道昆明小吃专题《官渡古镇寻饵块》釆写过张留焕。当年在官渡古镇“官渡”大红牌坊下，一块“正宗官渡风味小吃”的红底金字大匾格外显眼，四五十岁的老板娘就是开“古镇第一农家乐”出名的张留焕，当地人称“张饵块”。来“官渡风味小吃”吃“张饵块”的食客多是当地人和昆明城里来赶街以及来耍官渡古镇的人。云南美食家和食客们一样4元钱买了一盘炒饵块、一盘小锅卤饵块。看着厨师手脚麻利地把小锅放上火炉，舀入精炼油，烧至七八成时，撒上点火腿丁，待火腿丁炒出香味，丢上点红辣椒，将切成片的饵块放入小锅来回翻簸几下，加入韭菜、水腌菜、浇上点拓东甜咸酱油，舀上一勺肉汤，焖卤两分钟、起锅装盘上桌。炒饵块色泽金黄、不碎不烂、片形完好，吃起来咸、鲜、辣、香味适中，有回甜感，很有“嚼头”，经嚼耐吃，可当小吃，亦可当早餐午饭。4元钱就能买一盘香喷喷、油汪汪、数量足、质量好的炒饵块，在昆明城里可没有这种便宜。
记者问老板娘“一盘饵块为何这么多，这么便宜？岂不亏本？”
“张饵块”回答：“自己家舂的饵块，自己家腌的腌菜，都是自己家的东西，卖便宜点让人吃好吃饱，生意才做得长久。”
后来，“正宗官渡风味小吃”改名“留焕小吃”。2019年，张留焕一道拓东酱油炒饵块荣获云南首届拓东酱油美食节“云南十大拓东酱油厨娘”、“云南十大拓东酱油名小吃”两块金牌奖，在昆明餐饮小吃界名声更是响当当。如今“留焕小吃”更名“留焕美食”成为云南餐饮小吃名品牌，已经在昆明市开到5个连锁店，而且从官渡古镇开进了昆明市中心文明街，开到星耀路星都总部，西山区融创文化旅游城，呈贡新区斗南花市等地，小吃品种丰富多彩、多滋多味，数量大增，质量大提升；还卖起了“留焕小吃套餐”。其炒饵块依然最吃香，色泽口感味道大受食客追捧。时至今日，“留焕美食”老板娘张留焕仍然“老当益壮”，炒饵块厨艺功夫更炉火纯青，她时常会到各连锁店亲自露两手，现炒堪称“官渡炒饵块代表”的“留焕拿手小吃”拓东酱油炒饵块，并现场指导传授拓东酱油炒饵块“秘技”厨艺给“留焕美食”第4代传人及众多厨师，让大家大显身手、炒得“留焕炒饵块”香飘四方，带动小锅米线、呈贡碗豆粉、豆花米线等诸多“拓东酱油美食”特色小吃走红吃香。
1917年祖母挑担起家四代人精诚守业
一心只为故乡留住小时候母亲的味道
“留焕美食”第四代传承人、云南樟留焕餐饮管理有限公司总经理安娜说：自一九一七年祖母挑担起家，至今一个多世纪风云，四代人精诚守业，一心只为故乡留住小时候母亲的味道，一百年间，一路挑战，初心不渝，幸得朋友们的扶持，不离不弃，留焕美食得以长足发展。盛夏如花，盛世如虹，百年留焕喜开新篇。昆明的建设突飞猛进，城市发展如火如荼，未来的竞争日益激烈，作为“留焕美食”的第四代传承人，我深知自己肩负的重担和使命，我坚信自己一定带领好留焕的每一位员工全力以赴，共同致力于昆明餐饮小吃的发展中去，为昆明的进一步繁荣昌盛添上辉煌灿烂的一笔！
“留焕美食”斗南店实现战略目标重要一步
“留焕”必将成为一颗璀璨的云南美食明珠
听见“留焕美食”斗南店开业现场鞭炮震天、看见金龙狂舞，“留焕美食”斗南店李红兵店长激动地讲：今天，我们在此欢聚一堂，共同见证“留焕美食”斗南店华丽绽放，开业大吉！回首过往，“留焕”祖辈创业已经走过了一百多个春秋，我们公司谁也不能忘记一直为“留焕美食”坚定不移，呕心沥血，默默奉献的老一辈。相对过去，我们更加憧憬未来，“留焕美食”斗南店的开业不止单纯的意味着我们又多了一个分店，更是“留焕美食”实现未来战略目标重要的一步，我们珍惜时代赋予我们的机遇，珍惜我们之前所打下的坚实基础和发展平台，可以自豪地讲，从今天起，“留焕美食”已经进入了一个全新的发展阶段，我们将秉承“顾客当朋友，伙伴当家人”的服务理念，为广大顾客提供更优质更完善的服务。昨天“留焕美食”从小到大、从弱到强，今天我们有更完善的管理体系，更专业的管理团队和不懈追求完美的一群人，我坚信“留焕美食”必将成长为同行中一颗璀璨夺目的云南美食明珠。
记者李嘉林摄影报道
本文来源：云上融媒—云南信息报
