卤味火锅品牌「京派鲜卤」，主打轻资产的外卖店零售模式，目前已经在北京开业四家门店，分别位于四道口、三元桥、双井和良乡。
消费者通过美团或饿了么等外卖平台下单后，就可以收到卤味火锅锅底、涮菜和火锅食材，只需用电锅加热，即可在家中吃上热腾腾的火锅。目前「京派鲜卤」主打牛腩火锅，锅底由400克卤牛肉和600克火锅汤底组成，涮菜包括鸡毛菜、小菠菜和花生芽等，火锅食材包含魔芋丝、宽粉、海带和油豆皮等。
卤味火锅的精髓就是先吃卤好的肉，再拿原汤涮菜，因此卤味配方是火锅好吃与否的关键所在。京派鲜卤采用的是向烹饪大师周锦购买的卤味秘方，周锦曾随清宫御膳房御厨杨怀学艺，还曾被评为中国药膳烹饪大师。
围绕“健康、美味、性价比高”的产品理念，京派鲜卤的生产全程不添加香精、色素和防腐剂。创始人李俊超告诉36氪，依靠外卖轻资产模式，京派鲜卤卤味火锅的客单价远低于线下门店，在人均50元左右。
主打卤味火锅外卖,「京派鲜卤」完成百万元级天使轮融资
「京派鲜卤」卤味火锅外卖，图据受访者
除了卤味火锅以外，京派鲜卤还推出了鸭脖、鸭翅、鸭架、鸭头、鸭胗和鸭肠等鸭货系列产品，以及花生芽、毛豆、腐竹、藕片、鱼豆腐和海带等素菜系列产品。
供应链方面，李俊超告诉36氪，京派鲜卤的上游供应商分为三块：一是北京直供新鲜蔬菜的无公害农场，京派鲜卤销售的蔬菜都是经过无公害认证的绿色蔬菜；二是供应生肉和卤肉熟食的食品工厂，为了保证食品安全，京派鲜卤选择北京地区知名的熟食加工厂加工锅底；三是全国十几家提供肉丸、宽粉和豆皮等火锅食材的供应商，帮助京派鲜卤扩充涮品品类，使消费者能有更丰富的选择。
据李俊超透露，京派鲜卤今年的目标是在北京开业二十家外卖门店，同时选址开业两家线下火锅食材门店，未来还将探索天猫等电商渠道。
红餐点评
据红餐网了解，近几年来，火锅仍然是最受消费者欢迎的品类之一，火锅市场的前景依然比较可观。而当下，越来越多的年轻人把外卖看成了生活中不可或缺的一部分，紧跟外卖的步伐，众多火锅品牌也加入了外卖大军，不过，卤味火锅外卖目前还无头部品牌出现，值得期待。
