今年，来自黑珍珠二钻餐厅澳门永利皇宫永利宫的行政总厨谭国锋荣获2023黑珍珠餐厅指南年度主厨奖。作为厨师群体的表率，谭国锋带领的后厨团队表现稳定且呈现出鲜明的个人风格和体系完整的烹饪理念，在后辈培养和推动餐饮行业发展方面也作出了贡献。
来自上海壹零贰小馆的85后主厨徐泾业在帮助餐厅首次拿下黑珍珠一钻后，本人也荣获2023黑珍珠餐厅指南年轻主厨奖。徐泾业的菜品拥有鲜明的个人风格，他以古法粤菜为根本，走访各国汲取灵感，打造了一套以“运用四季时蔬，突出食材本味”为核心的广府筵席菜，成为新一代厨师中的出色代表。
在黑珍珠餐厅指南里，一批优秀的主厨努力抓住发展机遇，在菜品口味上不断专研打磨，推动餐厅成为了精致餐饮界的佼佼者。而为更好地举贤助优，“黑珍珠主厨俱乐部”作为国内首个面向精英餐饮人的成长平台，通过“与大师同行”系列分享、行业指南、主厨论坛、食材原产地采风等活动，持续助力主厨成长。
“我们欣喜地看到，‘与大师同行’系列分享已经覆盖了116座城市，除‘黑珍珠’发榜城市外，更多小城的餐饮人也能通过黑珍珠的线上平台获得前沿、专业的行业信息，提升专业能力。”黑珍珠餐厅指南的业务负责人唐燕表示。
万般滋味，皆是生活。透过榜单，从南到北，从茶到饭，可以看到人间烟火的温暖，看到生生不息的活力。黑珍珠理事、西餐烹饪大师侯德成表示：“黑珍珠餐厅指南每年的推出，为消费者提供了指导，为餐厅带来了客流，更为餐饮业的提振和发展贡献自身的力量。”
为了持续打磨更专业权威、更懂中国美食的餐厅指南，“黑珍珠”今年继续优化评审规则，提倡用餐体验的稳定性，让消费者能获得始终如一的优质体验；同时调高对原创性的考量，鼓励有独立风格、特色鲜明、有系统烹饪理念的餐厅。据悉，明年“黑珍珠”将增设年度菜品奖，持续丰富中国味蕾。
一颗珍珠的养殖过程，从珍珠核植入到采收，一般需要18到24个月，珍珠层的厚度才能达到不少于0.8毫米的标准。每一颗黑珍珠都难能可贵。张川表示：“精致餐饮绝对不是豪华餐饮，这是‘黑珍珠’一直强调并且持续贯彻的理念。‘黑珍珠’坚决反对铺张浪费、以贵为美，也倡议消费者珍惜每一餐饭。”
