开封炒凉粉不同于其他地方的凉粉，开封的凉粉是用红薯粉芡做的凉粉，炒凉粉用的酱也是开封特色的西瓜酱，所以味道才味道醇厚，喜欢的朋友有时间不妨试试。
【制作炒凉粉所用的原料】凉粉、蒜苗、黄豆酱、干辣椒、大蒜、大葱、大姜（开封炒凉粉用的是西瓜酱，鹏厨用的是黄豆酱代替，根据自己口味也可以放豆瓣酱等调料）
【炒凉粉制作方法】1、首先把原料改刀，大葱切成葱花，姜切成姜末，大蒜把根部去掉，然后用刀拍破，拍蒜的时候刀后拉一下，这样大蒜不容易崩出来，再剁成大一点的颗粒备用，蒜苗从中间片开，切成蒜苗花。
2、下面把凉粉改刀，在刀上面沾点凉水，这样切凉粉的时候不沾刀，先把凉粉切成大块，再切成薄厚均匀的片，把切好的凉粉放进盛器内备用。
3、今天我们用2种方法做炒凉粉，把平底锅上火加热，然后加一点植物油，下入凉粉煎制，把凉粉煎制表面焦黄，煎制时间是2-3分钟，凉粉颜色透亮的时候下入黄豆酱，然后再加入大蒜，葱花，再撒一点盐调味，把调料翻炒均匀，让凉粉充分的入味，然后下入蒜苗，翻炒均匀之后即可关火。
第二种做法另外一种做法是先把葱姜蒜，干辣椒，黄豆酱炒香，然后下入凉粉炒，鹏厨还是喜欢先把凉粉煎香，口感好吃，大家在做的时候也可以用平底锅把凉粉煎一层饹馇，就像开封夜市卖的那样，也非常好吃。
另外我们开封炒凉粉还有一个绝配，就是开封的烧饼，一口烧饼，一口凉粉，烧饼酥脆，凉粉软糯，别提多好吃了。
